Zeytunyağlı Badımcan Dolması (Dolmalar)

# Əvvəl badımcanlar soyulmadan bir neçə parçaya kəsilər. Oyma alətiylə oyular. Duzlu suda yarım saat qədər gözlədilər.
# Zeytunyağının yarısı qazana qoyular. Orta atəşdə istilənincə şam fıstığı və quş üzümü atılar. Şam fıstığı saralana qədər qovrular.
# Şam fıstığı və quş üzümü yağdan alınar. Qalan zeytunyağı qazandakı yağa əlavə olunar.
# Üzərinə çox incə qıyılmış quru soğan qatılar, çəhrayılaşana qədər qovrular.
# Daha sonra yuyunmuş, suyu süzülmüş düyü, qara bibər, duz və şəkər əlavə edilər. 5-6 dəqiqə qovrular.
# Sous qatıldıqdan bir neçə dəqiqə sonra cəfəri, şüyüd və nanə əlavə olunar, qarışdırılar. Heç su qon/qoyulmaz. Atəşdən alınar.
# Qazanın qapağı bağlanılar, ən az yarım saat dəmləndirilər.
# Hazırlanan iç, oyulmuş badımcanların yarısını bir az keçəcək qədər, basdırmadan doldurular.
# Üzərləri doğranmış pomidorla bağlanılar. Qazana tik olaraq, yan-yana düzülər, qapağı bağlanılar.
# Orta atəşə yerləşdirilər. 8-10 dəqiqə susuz bişirilər.
Üzərinə 2 su stəkanı isti su əlavə olunar. Orta-batıq atəş mövqeyində 20-25 dəqiqə bişirilər.
# İlıq ya da soyuq olaraq xidmətə təqdim edilər.